熔點： 100 - 110ºC 

沸點： 401.1 °C at 760 mmHg 

水溶性： 易溶 

密度：  1.758 g/cm3 

閃點： 196.4 °C

結晶果糖一種最為常見的己酮糖，存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖1:1混合相當日常食用的蔗糖。一種自各種水果和谷物提煉，全天然、甜味濃郁的新型功能糖，因其代謝不依賴胰島素，也不易產生脂肪堆積而發胖，不會產生齲齒，
產品性能
果糖是一種吸濕性極強的白色、無臭結晶或結晶性粉末。味甜甜度是蔗糖的1.3~1.8倍。
作用、用途
食品營養型的甜味劑。有良好的吸濕性，特別適用于需要保濕的食品、糖果，以防止結晶發沙。
主要用于高級糖果、巧克力和飲料。